Susu - séhat atanapi maéhan?
Isu susu sareng produk susu diperparah ku konsumsi masifna. Tapi hayu urang difokuskeun masalah susu langkung obyektif sareng dina waktos anu sami dilegakeun sudut pandang sareng spéktrum kontéks.
Hayu urang mimiti nyandak glosses umum sareng pernyataan anu parantos janten dogma salami 50 taun ka pengker kusabab propaganda industri sato:

Susu ngandung kalsium, kalsium sareng sajumlah vitamin.
Sareng éta naha susu kedah séhat.
Pikeun kalsium, anu diperyogikeun pikeun pangwangunan jaringan anu sesah dina awak.
Janten hayu urang nyandak komponén masing-masing step by step:
Leres, susu sapi ngandung kalsium. Sareng éta masalahna.
Aya seueur pisan diantarana (ogé bahan-bahan pekat anu sanés) anu kasaimbangan asam-basa kaganggu ku konsumsi susu sareng produk susu biasa. Ieu teras nyababkeun henteu ngan ukur kamampuan ngirangan pikeun metabolisme kalsium sareng komponenana anu berharga, tapi di luhur sadayana ékskrési vitamin D anu kaleuleusna dibarengan kalsium tina awak. Vitamin D sacara signifikan aub dina neundeun kalsium dina tulang.

Maka, dina neraca komersial, ieu ngandung hartos yén, dina kasus anu paling saé, nol bakal ti nol - nyaéta produk susu anu dikaluarkeun, aranjeunna nambihan, tapi dina kaseueuran kasus, sabalikna, éta ngakibatkeun leungitna zat berharga tina awak kusabab:

Sareng, henteu mampuh nyerna protéin susu (kasein).
Ku alatan éta, teu mungkin pikeun nyaruakeun suplai kalsium tina susu sareng garapanana ku awak manusa. Masalah utama "kalsium susu" nyaéta na nyerep.
Kalsium dina susu kaiket kana kasein (protéin susu), anu hésé pisan dianggo pikeun bagian ageung tina penduduk kusabab struktur biokimia.
Ieu disababkeun ku kanyataan yén nalika déwasa jalma kakurangan énzim kimosin, Anu ngarecah kasein dina murangkalih sareng murangkalih. Casein, anu seuseueurna protéin dina susu, henteu pernah dicerna ogé pikeun déwasa.
Casein henteu kedah dikandung dina kéju anu didamel tina whey (sapertos rickets).

Struktur sareng proporsi protéin dina susu sapi
Protéin dina susu ngagaduhan struktur anu bénten pisan dibandingkeun sareng asam amino anu aya dina awak.
Protéin dina susu sapi diperkirakeun nyayogikeun sababaraha kali langkung beurat badan dina anak sapi tibatan biasana dina pertumbuhan manusa.
Ku alatan éta, ku ngonsumsi (khususna) susu sapi, urang ngagaduhan jumlah protéin anu teu normal kana awak, anu awak manusa teu tiasa nganggo épéktip.
Konsumsi protéin anu kaleuleuwihi, tangtosna, nyababkeun sababaraha panyakit.
Sababaraha studi nyatakeun yén 60% penduduk henteu tiasa nyerna protéin susu.
Jalma-jalma ieu nempatkeun galur anu hébat dina saluran pencernaanna, utamina ati, anu kedah ngarecah protéin anu teu dicerna.
Protéin tina susu sareng produk susu kalayan kasaimbangan akhir na katingalina jelas négatip.

Kedah diémutan yén propaganda susu sareng manpaat kaséhatanna henteu didasarkeun kana panilitian susu.
Tapi sabalikna - susu mimiti dihasilkeun kusabab alesan ékonomi, sareng studi didamel pikeun ngabuktikeun pentingna susu dina nutrisi manusa. Ku alatan éta, sababaraha huluna palinter mendakan sinergi antara eusi seueur sababaraha bahan dina susu kalayan kabutuhan manusa.
Hanjakalna, prinsip ieu ngarugikeun jutaan jalma anu percanten kana dogmas kaséhatan ieu.
Lobi industri pangan mayar kanyataan na di seueur tempat, sababna para ahli nutrisi masih kénéh pesen hadé ngeunaan kauntungan kaséhatan susu (contona, tina sungut Dr. Jebavá dina program Hell on a Plate, anu nyatakeun: "Abdi nyarankeun ngonsumsi susu ka sadayana!" "Susu mangrupikeun tuangeun anu séhat!")
Akal pikiran gumelem dimana omong kosong sapertos kitu dilakukeun dina "ahli" anu dididik ku universitas ngeunaan susu.
"Kanggo masing-masing!" Kalayan pernyataan ieu, Ibu Dr. Si bangsat ngetrokkeun crawler kana peti peti 200 juta jalma di Éropa.
Sapertos?

B, Susu, tutup dina peti, atanapi naha urang kakurangan énzim.
Tanpa kaleuleuwihi, urang tiasa nyarios ngeunaan susu ku cara ieu pikeun alesan anu sanés sareng panginten alesan anu paling penting.
Kunaon
200 juta urang Éropa henteu sanggup sacara statistik (atanapi kamampuanna pikeun nyerna dikurangan pisan) pikeun nyerna gula susu (laktosa), anu sipatna logis ditetepkeun ku alam wijaksana, anu ku henteuna laktat (énzim anu ngarecah gula susu)hoyong mastikeun salamet luhur spésiésna.
Kusabab nyapih gancang tina susu ibu sareng adaptasi kana diet alami (dina kasus manusa dominan tutuwuhan) mastikeun tingkat salamet anu langkung luhur.
Nanging, laktatase henteu ngan ukur énzim anu ngaleungit atanapi turun sacara signifikan saatos 2 taun.
Kimosin mangrupikeun énzim anu nyeupan susu mamalia ngagelebug (ngabekuk) dina lambung sahingga tiasa salajengna dicerna ogé. Kalayan umur, produksi chymosin turun sareng ngaleungit. Kusabab kitu, dina kematangan manusa, susu anu ditampi henteu pernah dicerna sacara sampurna (nalika déwasa direcah ku pepsin kalayan bantosan kaasaman lambung).
Kusabab asal usul silsilahna, urang Éropah henteu ngagaduhan mekanisme gén anu cukup diadaptasi anu nyandikeun produksi laktat.
Kusabab Éropah mangrupikeun buana sareng konsumsi susu pangluhurna di dunya, éta nempatkeun susu di payuneun panyakit peradaban.
Ogé kedah ditambihkeun yén sababaraha nagara leres-leres henteu tiasa nyerna susu (éta tindakan langsung sapertos racun dina awak - suku India, Cina, sareng seuseueurna bagian Éropa).
Di nagara-nagara ieu, aya henteuna énzim laktatase.

Naon sababna dina awak?
Bom waktos anu teu jelas
Non-pencernaan gula susu (henteuna laktat) ngarah kana dékomposisi putrefactive na (utamina dina peujit ageung), dimana baktéri ilubiung, anu nyababkeun henteu saimbang dominan tina microflora anu saimbang.
Non-pencernaan tina kasein ngagaduhan pangaruh anu sami.
Susu anu diubaran ku prosés fermentasi (férméntasi) - yogurt, kéju, sareng sajabana, kedah ngagaduhan struktur gula susu anu énzimatis, janten mékanisme ieu sawaréh ngagantikeun henteuna biasa atanapi proporsi rendah laktat anu disékrésikeun dina déwasa.
Nanging, dina operasi komérsial normal, prosés fermentasi henteu lumangsung leres-leres, bahkan produk fermentasi ngandung laktosa, anu pamustunganana nyumbang kana kamekaran sagala rupa panyakit peradaban.
Laktosa henteu kedah ngandung kéju anu atos dijaga.

Atah atanapi pasteurisasi?
Para pendukung diet séhat yakin yén langkung saé nginum susu atah - éta nahan sadaya zat dina kaayaan aslina.
Maka, aranjeunna henteu didegradasi ku perlakuan panas.
Janten naha perlu pasteurisasi atanapi susu anu ngubaran panas?
Jawabanana rada rubah - sumuhun, dina kaayaan ayeuna perlu.
Nanging, diperyogikeun kumargi metode pembibitan, ngagemuk sapi, morbiditas sapi di kebon ageung. Kusabab kamungkinan ngalirkeun panyakit tina susu sapi atah ka manusa (spésiés E. Coli, tuberkulosis, mastitis, encephalitis sareng anu sanésna), pasteurisasi susu diperyogikeun.

Nanging, kaleresan aya panyebaran pasteurisasi anu ageung henteu nyababkeun résiko ditularkeun panyakit (ieu minimal pikeun sapi anu disimpen dina kaayaan tegalan anu bersih kalayan jumlah sapi anu handap).
Résiko pangiriman nambahan konsentrasi sapi di hiji tempat, panggunaan antibiotik sareng hormon, tuangeun anu henteu pantes (tepung gandum, kedelai GMO, sanés jukut alami). Ieu ngakibatkeun kaséhatan goréng dina sapi sareng ningkatkeun résiko patogén ditransferkeun kana susu.

Nanging, kaleresan bahkan langkung pikasediheun - pasteurisasi diperyogikeun utamina ku padagang anu tiasa neundeun susu kanggo waktos anu langkung lami (pasteurisasi, kusabab musnah zat vital, numbs cairan sahingga manjangan waktos ti mana susu bakal mimiti "ngorotan" kusabab mikroorganisme).
Alesan anu sami pikeun ngahasilkeun tipung bodas.

Sejarah susu

Susu sapi sacara sporadis dianggo sakitar 6500 taun ka pengker dina bulan sabit anu subur (ti Mesir ka India).
Dina waktos ayeuna, patani lokal mimiti ngokolakeun spésiés asli tidur (sami sareng sapi ayeuna).
Aranjeunna nginum susu seger sareng ngan salami periode nalika sapi aya dina siklus laktasi (saatos lahir anak sapi).
Nyaéta, henteu pernah kajantenan yén jalma dina waktos éta ngagaduhan susu "dina méja" unggal dinten.
Penembusan ternak sapi henteu dirobih ku tonggo tonggong dina sajarah umat manusa, ogé mimiti révolusi industri sareng khususna beternak skala ageung saatos Perang Dunya Kadua.
Épansi konsumsi susu sapi henteu kajantenan dugi ka taun 50an. Kalayan éta, propaganda anu didamel sacara artifisial laun ningkatkeun konsumsi pikeun hiji alesan ngan - ningkatkeun produksi.

Panginten mangrupikeun inpormasi anu penting pisan pikeun daérah urang nyaéta kanyataan saderhana yén révolusi Neolitikum, anu ngagedéan tatanén ternak sahingga konsumsi susu, parantos ngantunkeun sareng masih kénéh nyéépkeun parna pikeun kaséhatan jalma anu henteu adaptasi sacara genetik.
Urang Éropa gaduh asal usul silsilah anu béda tibatan jalma anu laun-laun janten biasa susu sapi dina bulan anu subur.

Résiko sanés:
Susu ngandung sajumlah zat anu ditambah kana campuran pakan ternak.
Aranjeunna utamina hormon pertumbuhan (konsumsi ku sapi dilarang di Républik Céko). Nanging, produksiana masih ningkat - patarosan na: "naon sababna dianggo sareng saha anu mahal anjeunna nuju ngagaleuh? "
Teras ogé antibiotik spéktrum lega (Di Républik Céko, aranjeunna dikaluarkeun dina pangawasan sato sareng aya waktos jarak dimana susu henteu tiasa dikoleksi tina sapi susu saatos administrasi antibiotik). Sanaos antibiotik panginten henteu aya langsung dina susu numutkeun hukum anu ayeuna, éta mangaruhan kaséhatan sapi. Sareng langkung seueur tibatan manusa. Sistem pencernaan sapi lengkep gumantung kana ayana mikroorganisme anu ngamungkinkeun pencernaan sareng pemanfaatan tuangeun. Antibiotik meta langsung ngalawan mikroorganisme simbiotik alami ieu. Upami kasaimbangan ieu kaganggu, sadaya metabolisme sapi kaganggu.

tekenan
Tingkat hormon setrés sareng kaséhatan sakabéh sapi nalika perah langsung katingali dina kualitas susu.
Potongan inpormasi penting sanés anu jalma kumaha waé ogé kaleungitan pandangan ti sudut pandang konsumen nyaéta kumaha susu diala.
Susu henteu otomatis ngalir tina sapi sapertos kitu.
Ngan kusabab urang hoyong. Janten henteu sacara alami.
Tapi dina kanyataanana, enya - sapi sacara artifisial dibuahan sareng dijaga ku perah buatan susu nalika urang hoyong.

Diét sareng kaayaan beternak
Henteu ngan éta, urang henteu nawiskeun sato lingkungan anu séhat alami pikeun hirup sareng urang maksa ka mékanisme anu teu wajar (perumahan, jumlah sapi per méter pasagi, kurangna hawa seger, matahari, jujukutan). Tapi kami ogé adaptasi diét sapi kana faktor ékonomi.
Kacang Kedelai sacara dirobah sacara genetik sareng jagung, gandum hibridisasi dina granulasi. Ieu mangrupikeun unsur penting dina nyoco sapi. Sareng éta sami penting dina hal mangaruhan kualitas susu (atanapi daging). GMO kontradiktif minimal, upami henteu bahaya ku sababaraha cara.
Konsentrasi sajumlah ageung ingon-ingon dina rohangan anu katutup ningkatkeun tingkat pangiriman panyakit tepa sareng pangaruhna pisan kana kaséhatan sapi.
Éta henteu sadayana alami.
Paradoksis yén mékanisme anu salah ieu mangrupikeun hasil tina produk anu sabagian masih ngaku séhat pikeun manusa..

Statistik susu:
Ayeuna, produksi susu dunya langkung 500 juta ton per taun.
Anu panggedéna nyaéta di Éropa - 210 juta ton. Dituturkeun ku Amérika Kalér - ampir 79 juta ton, India, dimana langkung ti 70 juta ton dihasilkeun taunan, Amérika Kidul 43 juta.
Produksi rendah di Jepang, anu langkung milih santan tibatan susu sato, sareng di Cina. Éta sacara harfiah tiasa diabaikan di buana Afrika - ngan 2 juta 300 rébu ton per taun.
Éta dikonsumsi paling di dunya susu sapi.
Éta ngagambarkeun 85,26% konsumsi susu dunya. Ieu dituturkeun ku kebo (10,76%), embe (2,24%), domba (1,5%) sareng susu onta (0,23%). Rata-rata konsumsi per kapita nyaéta sagelas susu per dinten, tapi aya béda anu ageung diantara nagara. Di nagara-nagara tropis, susu dikonsumsi sacara signifikan kurang, sedengkeun masarakat Amérika Kalér sareng nagara-nagara Éropa Nordik meakeun paling seueur. Jumlah susu anu pangageungna, dugi ka dua liter sapoé, diinum ku urang Finlandia, Danes, Norwegia, tapi ogé ku urang Selandia Anyar. Di Irlandia, rata-rata konsumsi susu per kapita per taun nyaéta 163 liter, di Inggris 117 sareng di Walanda 101 liter per kapita per taun. Perancis, Jérman sareng Italia sakitar 65 liter. Di India nyaéta 33 liter sareng di Jepang 39 liter. Di Cina, rata-rata, ngan dua liter susu dikonsumsi per jalma per taun

Statistik anu lengkep réplika konsumsi susu mangrupikeun statistik ngeunaan kajadian osteoporosis.
Osteoporosis mangrupikeun ipis tulang kusabab kaleungitan kalsium dina tulang.
Éta mangrupikeun panyakit serius anu demobilisasi beuki seueur jalma laun dina umur anu langkung ngora.
Konsumsi produk susu anu langkung saé masih disarankeun pikeun panyakit ieu.
Statistik nagara-nagara anu paling seueur nganggo susu sareng produk susu katingali henteu masuk akal.
Nagara anu nyéépkeun paling susu (AS, Finlandia, Dénmark, Britania Raya) mangrupikeun nagara anu sami anu ngagaduhan insiden osteoporosis anu paling luhur.

CV:
Janten urang balik deui kana alun-alun. Deui, punten - akal sehat sareng kecerdasan.
Sababaraha argumen biologi:
Anak sapi, anu sacara fisiologis tiasa nyerna sapi (nyaéta susu payudara) masing-masing ngagaduhan 4 beuteung. 2 foregutts, anu anu mimiti langsung kalibet dina fermentasi tuangeun. Dina fase kahiji kahirupan anak sapi, Nanging, susu ngaliwat langsung kana beuteung (éta ngalirkeun foregutts anu henteu dimekarkeun ngalangkungan kanal capcoachor langsung kana mukus - sami sareng lambung).
Nanging, manusa sacara fisiologis sacara lengkep béda diwangun. Malah prosés fermentasi éksternal anu diganti pikeun produk susu moal mastikeun pencernaan gula susu anu sampurna.

Susu (khususna susu sapi, henteu paduli naha éta asak atanapi henteu) sapertos kitu TEU dimaksudkeun pikeun dikonsumsi manusa.

Janten kumaha anjeun ngajawab patarosan, nginum atanapi henteu nginum susu?
Upami anjeun anak sapi, inumeun.
Awak manusa sanggup ngagunakeun kadaharan anu henteu cocog pisan pikeun kasalametannana.
Nanging, susu sanés tuangeun anu kedah dikonsumsi ku jalma dina jangka panjang.
Utamana sanés sapi sareng pastina henteu dina kaayaan anu dipasteurisasi tina sapi ti kebon ageung.

Susu pastina ngagaduhan peran penting dina sajarah umat manusa salaku bahan pangan anu ngagentos, anu mastikeun salamet di jaman nalika sesah sareng teu mungkin pikeun nyimpen katuangan anu sanés salami periode turunna vegetasi. Nanging, ieu sanés anu ayeuna, nalika urang sanggup nyayogikeun katuangan seger - sayuran, buah-buahan iraha waé dina sataun. Salaku tambahan, kami parantos ngalegaan pilihan panyimpenan katuangan anu sanés - katirisan, pengeringan, sterilisasi, anu urang tiasa sampurna nyaimbangkeun asupan kadaharan (taneman) anu cocog sacara biologis dina waktos nalika teu aya daun dina tatangkalan sareng taneuh dikeras ku ibun.

Solusi praktis:
Nanging, masalah anu umum dina konsumsi susu nyaéta kabiasaan manusa.
Kami nganggo susu sanés ngan ukur kanggo nginum.
Susu disumputkeun aya dina seueur kadaharan sanés.
Kami nganggo pikeun masak, baking kanggo ngadamel seueur piring sanésna - pastry, anu ngagabungkeun sareng tipung bodas tina gandum hibridisasi, nyiptakeun zat anu bahaya pisan pikeun sistem pencernaan urang.

Seueur jalma ayeuna hoyong solusi anu saderhana.
Abdi ngagaduhan patarosan sapertos: "Janten naon anu kuring lakukeun upami kuring henteu hoyong nginum susu?"
Atanapi leres pisan penting: "Kumaha cara ngaganti susu? "

Walerna atra: Tina sudut pandang gizi, moal aya panurunan anu signifikan dina zat anu tiasa dianggo dina awak nalika henteu dikonsumsi susu.
Sabalikna, bakal aya réduksi anu signifikan dina épék négatip pakait sareng konsumsi na.
Diét dumasar kana pepelakan anu cocog sacara biologis (sayuran, buah, kacang, siki, sprouts) sapinuhna mastikeun asupan sababaraha kali langkung seueur bahan anu tiasa dianggo, anu disarankeun aya hubunganana sareng panggunaan susu (kalsium, vitamin D).

Dina hal adat - kumargi kitu, panggunaan susu di dapur aya solusi anu praktis sareng épéktip.
Pikeun seueur jalma, éta parantos janten bagian alami anu disebat susu sayuran
Ieu tiasa dipésér dina hypermarket naon waé (sakapeung lumayan mahal - kuring nyarankeun mésér ngalangkungan Internét), sapertos susu dina kualitas BIO ti kedele ti pabrik Austria di Kaufland 1 liter - 40 CZK. Pikeun kanyamanan lengkep, kumaha ogé, anjeun tiasa mésér produsén susu sayuran buatan bumi, dimana anjeun tiasa nyiapkeun susu sayur anu ngandung nutrisi tina hemp, kécap, béas (leres-leres pikaresepeun nyaéta susu tina béas hideung, gedang, almond.
Dina pembakaran, dimana susu ogé endog dianggo salaku pengikat pikeun adonan, dimungkinkeun pikeun ngagentos kalayan saé pisan, contona, ku siki rami ditumbuk dicampur cai, pikeun pastry anu amis, cau anu ditumbuk tiasa dianggo.